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买面粉,不是越白越好,先看袋子上的标准号,轻松买到好的面粉

信息来源:www.hbhtyinshua.com 发布时间:2021-09-01
  面粉是用小麦加工而成的粉,也是家家户户的必备之物,做包子、饺子、面条、面包等各种面食都离不开面粉。面粉作为日常饮食中的主要食材,在我们的生活中需求量也是比较大的,现在超市中的面粉种类五花八门,用途各不相同,很多人在选购面粉时都会有些不知所措,还有些人在购买面粉时经常认为面粉越白品质越好,其实这样的说法是不正确的。
  优质面粉颜色呈乳白色或淡黄色
  优质好面粉颜色呈乳白色或淡黄色,摸起来柔软又细腻,不结块,不光滑,捏一捏都是散开的。而有些面粉看起来颜色“煞白”,摸起来更是像滑石粉似的顺滑,这样的面粉往往都会有“添加剂”。但现在的很少见到有卖散装面粉的,大部分都是成袋包装的面粉,在购买时我们很难打开再去挑选,所以在买面粉时可以先看面粉的包装袋,根据面粉的等级和标准号来判定是否是好面粉。
  如何选购需要的面粉
  面粉的种类繁多,用途不一样,比如做面包的高筋,做馒头的中筋粉,做蛋糕的低筋粉,外包装袋上不是每一种都会写得很明白,比如写“高级粉”“富强粉”等,让人看的一头雾水。
  其实每一种面粉的包装上都会有特定的“符号”,也就是国家执行标准号,这相当于面粉的“身份证”,很清楚地表示出面粉的种类,一般在正规超市购买的面粉,包装上都会印有符合国家执行标准的代号,可以按需买到自己想要的面粉。
  1、高筋面粉
  国家推荐标准:GB/T8607
  高筋面粉大家又称为强筋粉,相比于中筋和低筋面粉来说,蛋白质含量是最高的,而蛋白质含量的高低代表着面粉的筋力强度,价格也最高。高筋面粉常用来制作一些面包、饺子皮等食物,有些地方也常用来做一些面食,如山东的戗面馒头、陕西的裤带面等。高筋面粉的国家推荐标准是:GB/T8607,如果面袋上没有这行字,或者是别的标准,那肯定不是合格的高筋面粉。
  2、中筋面粉
  国家推荐标准:GB/T1355
  中筋面粉是介于高、低面粉之间的一种普通面粉,也是最常见、用途最广的一种面粉,像我们平时在家做包子、饺子、馒头等都是使用的中筋面粉。不仅功能性比较强,价格也较为便宜,在家庭中使用的比较多,所以在购买中筋面粉时要更加注意一下,仔细看面袋上的国家执行标准是不是GB/T1355,有这行标准的代表是合格的中筋面粉。
  3、低筋面粉
  国家推荐标准:GB/T8608
  低筋面粉又称为低粉或蛋糕粉,比中筋面粉更为精细,适合制作各种蛋糕类的食物,因为低筋面粉的蛋白质含量较低,筋力也较弱,所以做出来的蛋糕、饼干会更细腻柔软,也能更好的膨发,有时候蛋糕做不成功不一定是厨艺问题,很有可能是面粉用错了。在购买低筋面粉时,看准包装上的国家执行标准:GB/T8608,只有符合这个标准,买到的才是真正的低筋粉。
  面粉不仅在用途上有区分,按照加工精度,还有质量之分,在购买面粉时我们会看到有一级粉(特制)、二级粉和标准粉,质量依次降低,口感也有些许差别,条件允许的话还是尽量购买一等粉,加工精度更高,杂物更少,做出来的面食也会更香甜好吃。



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